Pensa que jabuticaba é só para comer fresca ou na caipirinha? Nada disso
Ela é a nossa blueberry. Tão saborosa quanto suas primas estrangeiras, custa beem menos. E além de render receitas deliciosas, decoram pratos lindamente.
Estou falando da jabuticaba, nossa "fruta vermelha" que é deliciosa de comer no pé (para quem tem a felicidade de morar no sítio) ou na tigela. Ano passado um feirante me ofereceu uma bacia por uma bagatela. Comprei, cheguei em casa e comi extasiada. Simplesmente não me lembrava mais como era o gostinho dessa fruta tão emblemática e tão brasileira. Confesso: fazia anos que não comia e nos últimos tempos jabuticaba tinha virado, pra mim, apenas um dos inúmeros sabores de caipirinha. Injustiça, eu sei.
Daí a ir atrás e pesquisar o que fazer com esta fruta foi um pulo. Dela se aproveita tudo, menos o caroço. E bem, ela brilha tanto em receitas salgadas aos doces ao doce.
COM A POLPA SE FAZ…
Geleia de Jabuticaba
1 kd de polpa de jabuticaba sem cascas e sem semente
1 xícara de açúcar
1 col de sopa de suco de limão
½ xícara de água
Numa panela misture o açúcar, a fruta e metade da água. Leve para cozinhar em fogo médio. Deixe aferventar, e se formar espuma sobre a superfície, retire com uma escumadeira. Quando a mistura estiver cozida (mas sem grudar no fundo), junte o suco de limão mexa bem e deixe apurar por mais 2 minutos (preste atenção se não está grudando na panela. Se estiver, coloque mais um pouquinho de água para que não fique muito grossa). Retire do fogo, coloque em potes esterelizados e mantenha na geladeira.
Onde usar: como geleia, ela é ótima para comer no café da manhã, com pão ou um naco de queijo. E ficar perfeita também como recheio para tortas, como calda de um pudim ou cheesecake, sobre uma bola se sorvete de baunilha ou como cobertura de um bolo "de nada" no final da tarde.
Agora, se você pensa que apenas a polpa é aproveitável, saiba que da casca é possível fazer compota para acompanhar carnes e aves de sabor mais intenso, como porco ou pato. Quem ensina a receita é Larissa Januário, do blog Sem Medida.
E A CASCA VIRA…
Compota de Casca de Jabuticaba
1 kg de jabuticabas
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de água
Lave bem as jabuticabas e esprema. Coloque as cascas em uma panela, separadas da polpa. Junte a água e açúcar e leve ao fogo baixo até ferver. Quando as cascas estiverem macias –mas inteiras- está pronto.
Onde usar: como acompanhamento de carnes de sabor mais intenso, como porco ou pato, codorna. Mas, se você quiser turbinar o franguinho de todo dia também dá: grelhe o filé temperadinho como de costume e reseve. Na mesma frigideira, junte uma colher de sopa de compota e um pouquinho de água. Vá mexendo e raspando o fundo de leve para aproveitar todo o tempero. Sirva sobre o frango.
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