Fazer baião de dois é a melhor maneira de dar borogodó ao feijão com arroz
Praticamente desde que o mundo é mundo, o arroz e feijão nunca saiu do prato dos brasileiros. E o baião de dois é um dos jeitos mais criativos e gostosos de dar uma cara de festa para aquela comidinha do dia a dia. É o famoso "mexidão" criado no nordeste que agora está fazendo o maior sucesso em alguns restaurantes paulistanos.
A receita original é feita basicamente com arroz, feijão de corda, carne de sol e queijo de coalho. Mas claro que cada um coloca seu toque especial em suas receitas.
A chef piauiense Kafira Foz prepara em seu restaurante, Fitó, além do tradicional, cremoso e denso baião de dois tradicional, uma versão vegetariana, que chega à mesa coroada com um belo ovo caipira frito. Delícia.
O melhor que eu comi na vida porém, é o da baiana Ieda Matos, do novíssimo Casa da Ieda, uma portinha aberta há um mês no Baixo Pinheiros. "O meu baião é bem rústico, como eu comia quando menina", diz.
É ela quem salga a carne com sal grosso e deixa maturar por quatro dias. "Depois, já posso cozinhar sem precisar dessalgar, pois coloco a quantidade exata de sal", explica. "Após o cozimento desfio e já está pronta para usar".
Como faz?
1- O segredo no caso do baião é não cozinhar muito o feijão. "Deixo ele al dente, nem muito duro, nem muito macio, desmanchando.
2- Depois coo e refogo numa panela o alho com a manteiga de garrafa e junte o feijão. Acho que é o pulo do gato", conta.
3- Adicione o arroz, o queijo de coalho douradinho (grelhado levemente na frigideira), a carne cozida e desfiada e temperos como salsa, cebolinha, coentro, tomate e pimentão, tudo picado. "Finalizo com um pouco de caldo de carne e mais um pouco de manteiga de garrafa. Assim ele fica bem suculento".
Ieda também faz a versão vegetariana, em que a carne e o caldo são substituídos por legumes dia. "Mas não adianta: sempre acabo servindo com um pirãozinho de queijo coalho, uma banana da terra ou uma farofinha de dendê. É um mimo que adoro fazer para quem vem aqui".
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