Quando se fala em cachorro-quente, a polêmica é certa: as salsichas comuns existentes no supermercado geralmente pecam na qualidade –são geralmente feitas com a chamada sobras de canes e miúdos, peles e tendões (muita gente diz que até jornal entra na composição).

O que fazer então? Nunca mais comer o sanduíche? Não. Eu, por exemplo, amo cachorro-quente (muito mais que hambúrguer), por isso acho que o principal a fazer é saber escolher a salsicha.

Como? Ela deve ter qualidade. Ou seja, ser produzida especificamente com carne de boi, frango ou suína, usadas puras e misturadas a temperos e especiarias, podendo ser ou não defumada. OK, elas podem ser um pouco mais caras do que as salsichas que costumamos ver na prateleira, feitas geralmente cheias de corantes e carnes ultraprocessada.

Qual comprar?

– Frankfurter: feita com carne suína, tem sabor levemente defumado

– Viena: a receita é feita com carne de porco e de boi

– Bratwurst: feita com carne de vitela, o que deixa o sabor bem suave

E para acompanhar?

Nas ruas de São Paulo, os hot dogs são servido com tanto recheio que quase não se sente o sabor da salsicha. Vale de um tudo: purê de batata, milho, ervilha, molho, batata-palha e o que mais a imaginação mandar. Como se não bastasse, tem locais que ainda prensam toda essa mistura. Em algumas cidades do Nordeste é comum servirem carne-moída sobre o embutido. E no centro-este, o pequi também entra na composição do sanduíche.

Bem, em casa, você pode usar outros acompanhamentos para turbiná-lo:

• cebolas caramelizadas: basta refogar cebolas cortadas em rodelas (branca ou roxa) em manteiga até que elas murchem bem. Tempere com sal e pimenta sirva
• bacon: bem picadinho ou em fatias bem finas, leve à frigideira até que fique bem frito e sequinho
• maionese: você pode fazer a sua em casa e incrementar com pimenta como a biquinho ou a jalapeño, ou ainda dar um sabor exótico acrescentando um pouquinho de raiz-forte (wasabi)
• picles: de pepino ou de cebola, também são ótimos acompanhamentos
• mostarda: meu ingrediente preferido! Com mel, ancienne (aquela cheia de sementes), escura…
• queijo: o cheddar cai muito bem com salsicha. Mas na falta dele, uma boa mozarela está valendo também
• molhos: ketchup, barbecue e o molho de tomate caseirinho também dão conta de deixar seu sanduíche suculento na medida

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