Tempero

Categorias

Histórico

Pensa que jabuticaba é só para comer fresca ou na caipirinha? Nada disso

Claudia Lima

13/10/2017 04h00

Ela é a nossa blueberry. Tão saborosa quanto suas primas estrangeiras, custa beem menos. E além de render receitas deliciosas, decoram pratos lindamente.

Estou falando da jabuticaba, nossa “fruta vermelha” que é deliciosa de comer no pé (para quem tem a felicidade de morar no sítio) ou na tigela. Ano passado um feirante me ofereceu uma bacia por uma bagatela. Comprei, cheguei em casa e comi extasiada. Simplesmente não me lembrava mais como era o gostinho dessa fruta tão emblemática e tão brasileira. Confesso: fazia anos que não comia e nos últimos tempos  jabuticaba tinha virado, pra mim, apenas um dos inúmeros sabores de caipirinha. Injustiça, eu sei.

Daí a ir atrás e pesquisar o que fazer com esta fruta foi um pulo. Dela se aproveita tudo, menos o caroço. E bem, ela brilha tanto em receitas salgadas aos doces ao doce.

COM A POLPA SE FAZ…

Geleia de Jabuticaba
1 kd de polpa de jabuticaba sem cascas e sem semente
1 xícara de açúcar
1 col de sopa de suco de limão
½ xícara de água

Numa panela misture o açúcar, a fruta e metade da água. Leve para cozinhar em fogo médio. Deixe aferventar, e se formar espuma sobre a superfície, retire com uma escumadeira. Quando a mistura estiver cozida (mas sem grudar no fundo), junte o suco de limão mexa bem e deixe apurar por mais 2 minutos (preste atenção se não está grudando na panela. Se estiver, coloque mais um pouquinho de água para que não fique muito grossa).  Retire do fogo, coloque em potes esterelizados e mantenha na geladeira.

Onde usar: como geleia, ela é ótima para comer no café da manhã, com pão ou um naco de queijo. E ficar perfeita também como recheio para tortas, como calda de um pudim ou cheesecake, sobre uma bola se sorvete de baunilha ou como cobertura de um bolo “de nada” no final da tarde.

Agora, se você pensa que apenas a polpa é aproveitável, saiba que da casca é possível fazer compota para acompanhar carnes e aves de sabor mais intenso, como porco ou pato. Quem ensina a receita  é Larissa Januário, do blog Sem Medida.

E A CASCA VIRA…

Compota  de Casca de Jabuticaba
1 kg de jabuticabas
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de água
Lave bem as jabuticabas e esprema. Coloque as cascas em uma panela, separadas da polpa. Junte a água e açúcar e leve ao fogo baixo até ferver. Quando as cascas estiverem macias –mas inteiras- está pronto.

Onde usar: como acompanhamento de carnes de sabor mais intenso, como porco ou pato, codorna.  Mas, se você quiser turbinar o franguinho de todo dia também dá: grelhe o filé temperadinho como de costume e reseve. Na mesma frigideira,  junte uma colher de sopa de compota e um pouquinho de água. Vá mexendo e raspando o fundo de leve para aproveitar todo o tempero. Sirva sobre o frango.

Mais receitas com jabuticaba
Caipirinha de Jabuticaba e Manjericão
Lombo com Geleia de Jabuticaba
“Refresco” de Jabuticaba

Sobre a autora

Jornalista formada pela PUC-SP, Claudia Lima sempre esteve às voltas com as panelas e música. Trabalhou em veículos como Folha de S. Paulo, Revistas Tpm e Trip, Gol e Veja São Paulo. Criou e coordenou o canal de notícias e receitas UOL Comidas. Hoje, resgata suas memórias com sua empresa "Doces Bárbaros da Clo", especializada em bolos e sobremesas.

Sobre o blog

Um espaço para quem ama saber novidades da gastronomia e quer aprender a fazer receitas simples, práticas e gostosas. Sem afetação!

ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}

Ocorreu um erro ao carregar os comentários.

Por favor, tente novamente mais tarde.

{{comments.total}} Comentário

{{comments.total}} Comentários

Seja o primeiro a comentar

{{subtitle}}

Essa discussão está encerrada

Não é possivel enviar novos comentários.

{{ user.alternativeText }}
Avaliar:
 

* Ao comentar você concorda com os termos de uso. Os comentários não representam a opinião do portal, a responsabilidade é do autor da mensagem. Leia os termos de uso

Escolha do editor

{{ user.alternativeText }}
Escolha do editor

Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Tempero
Topo